为巩固疫情防控成果，提升公共卫生水平，引导文明用餐新风尚，厦门市近日正式出台《餐饮业分餐制管理标准》。该标准对餐饮服务单位的硬件设施、服务流程、餐具配置、人员培训及宣传引导等方面提出了明确、具体的技术要求和管理规范。标准出台后，迅速得到业界的广泛响应，全市已有超过2300家餐饮服务企业积极对标落实，为消费者提供更安全、更健康的用餐环境。

一、标准内容详尽，覆盖餐饮服务全链条

此次发布的《餐饮业分餐制管理标准》并非简单提倡，而是形成了一套可操作、可检查、可推广的完整管理体系。主要内容涵盖：

1. 设施与餐具要求：明确鼓励和引导餐饮企业根据自身经营特点，配备足量的公筷公勺、分餐夹等专用分餐工具，并确保其颜色、尺寸或标识与个人用餐具显著区分。对于适合分餐的菜品，鼓励在厨房或备餐间直接完成分餐后上桌。
2. 服务流程规范：规定了从顾客点餐到用餐结束的全过程中，服务员应主动提供并引导使用公筷公勺。对于宴会、团餐等集体用餐形式，标准强烈建议采用分餐制或位上菜形式。
3. 人员与培训：要求餐饮企业加强对员工的专项培训，确保服务人员熟练掌握分餐操作规范，并能够主动向顾客宣传和说明分餐的益处。
4. 宣传与引导：餐饮企业应在醒目位置通过海报、桌签、电子屏等方式，宣传分餐制、使用公筷公勺的意义，营造文明用餐氛围。

二、企业积极响应，标准提供切实管理服务

该标准的出台，为厦门市餐饮企业提供了一份权威的“操作手册”和“管理工具”。面对常态化疫情防控和市场消费需求升级，众多餐饮企业视其为提升服务品质、赢得顾客信任的重要契机。

截至目前，厦门市餐饮行业协会、商务局等部门已收到超过2300家餐饮企业的积极响应和承诺执行。这些企业涵盖了大型酒店、连锁餐厅、网红餐饮店及众多中小型社会餐饮，形成了良好的示范带动效应。

多家知名餐饮企业负责人表示，标准非常及时和必要。它不仅解决了企业“想推行但不知具体怎么做”的困惑，统一了行业操作尺度，更重要的是将分餐制从一种倡议固化为日常经营管理的组成部分。通过执行标准，企业能够系统性地优化服务流程，降低食源性疾病的传播风险，这既是履行社会责任，也是提升自身品牌形象和核心竞争力的有效途径。

三、多方协同推进，共筑餐桌安全防线

为确保标准落地见效，厦门市采取了多部门协同推进的模式：

• 商务、市场监管、卫健等部门联合开展宣传、培训和指导工作，将分餐制落实情况纳入日常监督检查的参考内容。
• 餐饮行业协会发挥桥梁纽带作用，组织企业学习交流，推广优秀案例，并协助制定更细致的行业实施细则。
• 媒体和消费者也扮演着监督与促进的角色，通过舆论宣传和社会监督，共同推动文明用餐习惯的养成。

---

厦门市《餐饮业分餐制管理标准》的出台与广泛响应，是城市精细化管理和公共卫生体系建设的一项重要成果。它超越了应对疫情的短期考量，着眼于培养全民健康生活方式的长远目标。通过为餐饮企业提供清晰、专业的“管理服务”，标准不仅助力企业规范运营、提升服务水平，更推动了“餐桌革命”的深化，为守护市民“舌尖上的安全”、构建更高水平的健康厦门奠定了坚实的制度基础。这一实践也为其他城市推广分餐制提供了可资借鉴的“厦门经验”。